버터 크루아상
바삭한 층, 가벼운 중심, 그리고 풍부한 버터.
재료
| 재료 | 분량 | 베이커스 % |
|---|---|---|
| 밀가루 반죽 | ||
| 강력분 | 300 g | 100% |
| 우유 | 150 g | 50% |
| 캐스터 설탕 | 30 g | 10% |
| 해염 | 6 g | 2% |
| 인스턴트 드라이이스트 | 5 g | 1.67% |
| 박판으로 하는 일 | ||
| 라미네이팅 버터�가늘하지만 식히세요. | 150 g | 50% |
| 합계 | 641 g | 213.67% |
단계
- 1
반죽 재료를 모두 섞고, 라미네이팅 버터는 따로 두세요. 부드러워질 때까지 반죽한 뒤 뚜껑을 덮고 최소 2시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 2
준비된 버터 시트를 반죽에 넣어 주세요. 책 한 권과 편지 한 권을 완성하고, 접는 사이에 충분히 여유를 두십시오.
- 3
두께를 약 4 mm까지 굴리세요. 긴 삼각형 모양으로 자른 뒤 부드럽게 크루아상 모양으로 굴려 주세요.
- 4
트레이를 이동할 때 층이 부드럽게 흔들릴 때까지 약 26°C / 79°F에서 발효시키고, 눈에 띄게 팽창할 때까지 하십시오.
- 5
원하시면 달걀물로 닦아 주세요. 예열한 오븐에 200°C / 390°F로 넣고, 185°C / 365°F로 낮힌 뒤, 17~20분 동안 굽습니다. 깊은 황금색이 되고 완전히 구워질 때까지.