캄파뉴 (컨트리 브레드)
천천히 발효된 컨트리 로브와 바삭한 크러스트.
재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 재료 | |
| 빵용 밀가루 | 900 g |
| 통밀가루 | 100 g |
| 미지근한 물미지근한 | 800 g |
| 식탁용 소금 | 20 g |
| 사워도우 스타터미보조 폐기물; 100% 수분 공급. | 40 g |
| 합계 | 1860 g |
단계
- 1
모든 재료를 섞은 후 15분간 휴식하십시오. 다음 45분 동안 3라운드의 폴드를 제공하고, 15분간 휴식을 취하십시오.
- 2
약 22°C에서 약 12시간 동안 단단히 덮어 주세요. 두 개의 라운드로 나누고, 10분간 휴식한 뒤, 모양을 만들고 밀가루를 뿌린 바구니에 넣으십시오. 8~12시간 냉장 보관하십시오.
- 3
뚜껑이 있는 베이커를 260°C/500°F에서 45분간 예열하십시오. 점수를 매고 빵을 로드하십시오.
- 4
230°C/450°F로 낮추십시오: 뚜껑을 덮은 상태에서 20분, 뚜껑을 씌우지 않은 상태에서 20~25분간 굽습니다. 완전히 식히세요.