크랜베리 쉬폰 파이
바삭한 라이 크러스트에 가벼운 크랜베리 속을 넣었습니다.
재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 지각 | |
| 무염 버터실온에서. | 85 g |
| 중간 호밀가루 | 133 g |
| 백설탕 | 50 g |
| 식탁용 소금 | 0.5 작은술 |
| 크랜베리 커드 | |
| 크랜베리스캔트. | 3.5 미국식 컵 |
| 백설탕 | 198 g |
| 오렌지주스 | 113 g |
| 오렌지 제스트선택 사항. | 1 fruit |
| 무염 버터실온에서. | 85 g |
| 달걀큰. | 2 개 |
| 달걀 노른자큰. | 2 개 |
| 젤라틴 | |
| 물 | 28 g |
| 무향 젤라틴 | 1.5 작은술 |
| 머랭 과자 | |
| 백설탕 | 149 g |
| 달걀흰자큰. | 2 개 |
| 식탁용 소금 | 0.125 작은술 |
| 높이 솟은 | |
| 생크림범위: 113–227g. | 113 g |
| 제과용 설탕범위: 7–14g. 선택 사항. | 7 g |
단계
- 1
혼합된 크러스트를 23cm 파이 접시에 눌러 넣고, 190°C/375°F에서 15~20분간 굽고 식히십시오.
- 2
크랜베리를 설탕, 주스, 제스트와 함께 요리하고, 체에 걸러내세요. 버터를 넣고, 따뜻한 퓌레와 함께 달걀을 저어가며, 부드럽게 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 용해된 젤라틴을 추가하십시오.
- 3
끓는 물에 머랭 재료를 71–74°C/160–165°F까지 휘핑한 후, 강하게 휘핑하십시오. 커드에 접어 크러스트를 채우세요.
- 4
최소 4시간은 쉬세요. 달콤한 휘핑크림을 얹어 주세요.