마틴스 베이글스
쫄깃하고 황금빛 베이글을 위한 천천히 발효된 반죽입니다.
재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 풀리시 | |
| 다목적 밀가루 | 166 g |
| 인스턴트 드라이이스트 | 0.25 작은술 |
| 물미지근한 | 198 g |
| 밀가루 반죽 | |
| 물미지근한 | 340 g |
| 다목적 밀가루 | 660 g |
| 식탁용 소금 | 17 g |
| 인스턴트 드라이이스트 | 0.75 작은술 |
| 끓는 목욕 | |
| 보리 맥아 시럽 | 43 g |
| 식탁용 소금 | 18 g |
| 끝내다 | |
| 참깨선택 사항; 필요에 따라 사용하십시오. | 적당량 |
단계
- 1
풀리시를 섞고 2~8시간 두세요. 반죽 물과 남은 반죽 재료를 섞은 뒤, 단단하고 부드러워질 때까지 반죽하십시오.
- 2
2시간 휴지하고, 1시간 후에 한 번 접어 두십시오; 8~12시간 냉장 보관하십시오. 1~2시간 동안 따뜻하게 유지한 뒤, 12개의 공으로 나누어 15~30분간 휴식하십시오.
- 3
넓은 구멍을 열고, 20~30분간 휴식하십시오. 넓은 6쿼트 냄비에 약 10cm 깊이의 물을 넣고, 목욕용 맥아 시럽과 소금을 넣어 끓이십시오. 베이글을 30초간 끓인 뒤, 60~90초 동안 돌리세요.
- 4
토핑을 넣고 245°C/475°F에서 20~25분간 굽습니다. 식히세요.