クラシックバゲット
サクサクしたクラストと軽やかなクラムは、一晩で作られます。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| プールリッシュ | |
| 水 | 113 g |
| アクティブドライイースト | 0.063 小さじ |
| 万能粉 | 120 g |
| 生地 | |
| 水ぬるい。 | 255 g |
| アクティブドライイースト | 1.5 小さじ |
| 万能粉 | 420 g |
| 食塩 | 12 g |
手順
- 1
プール状の水、ひとつまみの酵母、そして120gの小麦粉を混ぜ、蓋をして約14時間放置してください。 残りの生地の材料でこねてください。
- 2
45分休んで、折りたたんでから、さらに45分休んでください。 3つに分け、丸め、15分間休ませてください。
- 3
40cmのバゲットを作り、粉をまぶした布またはトレイに支え、45〜60分間発酵させます。
- 4
230°C/450°Fで、通常の安全なスチーム設定で24〜28分間、切り分けて焼いてください。 ラックの上で冷まします。