何もしないサワードウブレッド
サクサクしたクラストを持つ、ゆっくりとした柔軟なサワードウです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 材料 | |
| 全粒小麦粉 | 254 g |
| パン用小麦粉 | 180 g |
| ジアスタティックモルトパウダー任意。 | 2 小さじ |
| 食塩 | 1.25 小さじ |
| サワードウ種未摂取の廃棄；100%水分補給。 | 15 g |
| 水常温で。 | 376 g |
手順
- 1
すべての材料を湿った生地に混ぜてください。 約20〜21℃で14〜24時間覆い、二倍になり泡立つまで加熱してください。
- 2
すべての四面を中心に折り、10分間休ませてから、しっかりと形を整えてください。 小麦粉をまぶしたかごで30〜60分間発酵させます。
- 3
ベーキングストーンを245°C/475°Fに加熱してください。 通常の安全な蒸気配置を使用して、ターンアウトし、スラッシュし、ロードしてください。
- 4
30〜35分間焼き、内部が約97°C（207°F）になるまで加熱してください。 完全に冷まします。