硬いスターターで作られた職人製サワードウブレッド
深く風味のあるサワードウのための、長時間の耐寒性です。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生地 | |
| 常温の水 | 482 g |
| やさしく詰められた熟した硬いサワードウスターター熟した硬いスターター、約50%の水分；液体は捨てないでください。 | 0.5 米国カップ |
| 万能粉 | 570 g |
| 全粒小麦粉 | 113 g |
| パン用塩 | 2.5 小さじ |
| 終わる | |
| キング・アーサーの職人パントッピング任意です。必要に応じてのみ使用してください。 | 適量 |
手順
- 1
生地の材料を混ぜてください。 30分間休ませ、軽くこねてから1時間発酵させます。 折りたたんで、さらに1時間立ち上がり、再び折りたたんで、90分間休んでください。
- 2
その方法に従う場合は、スターターを維持するために227gの生地を取っておきてください。 残りを事前に成形し、20分間休ませ、形を整えてかごに入れてください。
- 3
覆って一晩冷蔵し、最大24時間保存してください。 蓋付きのベーカーに移し、オーブンが熱している間、常温で少なくとも45分間休ませてください。
- 4
230°C/450°Fで、蓋をして30分間焼き、その後蓋をせずに20分間焼いてください。 完全に冷まします。