毎日のバゲット
4つの材料。 サクサクしたクラストと小麦のようなクラムです。
材料
| 材料 | 分量 | ベーカーズ％ |
|---|---|---|
| 生地 | ||
| 強力粉 | 500 g | 100% |
| 水 | 350 g | 70% |
| 海塩 | 10 g | 2% |
| インスタントドライイースト | 3 g | 0.6% |
| 合計 | 863 g | 172.6% |
手順
- 1
すべての材料を混ぜ、20分間休ませてください。 生地が滑らかになるまで折りたたんでください。
- 2
大量発酵は約2時間続き、その間に2回折りたたんで、生地が目に見えて膨張し、エアレーションされるまで続けます。
- 3
3つに分割してください。 事前に形を整え、休ませてから、バゲットに優しく巻きます。
- 4
40〜50分間の校正。 各バゲットに、4〜5回の重なり合う対角線カットでスコアを付けてください。
- 5
蒸気で240°C/465°Fで22〜25分間焼き、色がよくなるまで加熱してください。 ラックの上で冷まします。