プレッツェルバンズ
深く焦げたプレッツェルのクラストが付いた柔らかいバンズです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生地 | |
| パン用小麦粉 | 540 g |
| ドライミルク | 28 g |
| 水 | 397 g |
| 無塩バター | 28 g |
| インスタントドライイースト | 2 小さじ |
| 食塩 | 0.75 小さじ |
| 沸騰浴 | |
| 水 | 1814 g |
| 食塩 | 18 g |
| 重曹 | 57 g |
| 終わる | |
| プレッツェル塩任意です。必要に応じてのみ使用してください。 | 適量 |
手順
- 1
生地を滑らかになるまで、約1時間覆って発酵させます。 10個のボールに分け、軽く平らにし、15分間休ませてください。
- 2
オーブンを205°C/400°Fに加熱してください。 浴槽の水、塩、重曹を沸騰させてください。
- 3
バンズを各面30秒ずつ、バッチごとに茹でてください。 用意したトレイに移し、粗塩を加えて、上部に十字を切ります。
- 4
20〜24分間、非常に濃い黄金色になるまで焼き、ラックの上で冷ましてください。