バタークロワッサン
サクサクした層、軽い中心部、そしてたっぷりのバター。
材料
| 材料 | 分量 | ベーカーズ％ |
|---|---|---|
| 生地 | ||
| 強力粉 | 300 g | 100% |
| 牛乳 | 150 g | 50% |
| キャスターシュガー | 30 g | 10% |
| 海塩 | 6 g | 2% |
| インスタントドライイースト | 5 g | 1.67% |
| 薄板状にすること | ||
| ラミネートバターしなやかですが、かっこいいです。 | 150 g | 50% |
| 合計 | 641 g | 213.67% |
手順
- 1
すべての生地の材料を混ぜ、ラミネートバターは別に取っておいてください。 滑らかになるまでこね、蓋をして、少なくとも2時間冷蔵してください。
- 2
用意したバターシートを生地に包みます。 本の折り目を1つ、文字折りを1つ完成させ、折り目の間をしっかりと冷やしてください。
- 3
約4mmの厚さにロールしてください。 長い三角形に切り、やさしくクロワッサンに丸めてください。
- 4
プルーフは、約26°C（79°F）で、トレイを動かすと層が目に見えて広がり、層がやさしく揺れるまで加熱してください。
- 5
ご希望であれば、卵液を塗布してください。 予熱したオーブンを200°C（390°F）に入れ、185°C/365°Fに下げ、17〜20分間焼き、深く黄金色になるまで焼きます。