パン・ド・カンパーニュ（カントリーブレッド）
ゆっくりと発酵したカントリーローフで、サクサクしたクラストが特徴です。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 材料 | |
| パン用小麦粉 | 900 g |
| 全粒小麦粉 | 100 g |
| ぬるい水ぬるい。 | 800 g |
| 食塩 | 20 g |
| サワードウ種未摂取の廃棄；100%水分補給。 | 40 g |
| 合計 | 1860 g |
手順
- 1
すべての材料を混ぜ合わせ、15分間休ませてください。 次の45分間で3回折り、15分の休憩をしてください。
- 2
約22°Cで約12時間、しっかりと覆ってください。 2つの丸に分け、10分間休ませ、形を整えて、粉をまぶしたかごに入れます。 8〜12時間冷蔵してください。
- 3
蓋付きベーカーを260°C/500°Fで45分間予熱してください。 パンにスコアを付け、ロードしてください。
- 4
温度を230°C/450°Fに下げてください：蓋をして20分、蓋をせずに20〜25分焼いてください。 完全に冷まします。