マーティンのベーグル
しっとりとした黄金色のベーグル用の、ゆっくりと発酵させた生地です。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| プールリッシュ | |
| 万能粉 | 166 g |
| インスタントドライイースト | 0.25 小さじ |
| 水ぬるい。 | 198 g |
| 生地 | |
| 水ぬるい。 | 340 g |
| 万能粉 | 660 g |
| 食塩 | 17 g |
| インスタントドライイースト | 0.75 小さじ |
| 沸騰浴 | |
| 大麦麦芽シロップ | 43 g |
| 食塩 | 18 g |
| 終わる | |
| ごま任意です。必要に応じてのみ使用してください。 | 適量 |
手順
- 1
プーリッシュを混ぜ、2〜8時間放置してください。 生地の水と残りの生地の材料を混ぜ合わせ、しっかりと滑らかになるまでこねてください。
- 2
2時間休ませ、1時間後に一度折りたたんでください；8〜12時間冷蔵してください。 1〜2時間温め、12個の団子に分け、15〜30分間休ませてください。
- 3
広い穴を開け、20〜30分間休んでください。 バスモルトシロップと塩を加えて、幅6クォートの鍋に約10cmの深さの水を入れ、沸騰させてください。 ベーグルを30秒間茹で、回転させ、次に60〜90秒間。
- 4
トッピングを加え、245°C/475°Fで20〜25分間焼いてください。 かっこいいです。