日本のミルクブレッド
柔らかなタンジョンのローフで、柔らかく細かいクラムが特徴です。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| タンジョン | |
| 水 | 43 g |
| 牛乳 | 43 g |
| パン用小麦粉 | 14 g |
| 生地 | |
| パン用小麦粉 | 300 g |
| ドライミルク | 14 g |
| グラニュー糖 | 50 g |
| 食塩 | 6 g |
| インスタントドライイースト | 1 大さじ |
| 牛乳 | 113 g |
| 卵大きい。 | 1 個 |
| 無塩バター溶けました。 | 57 g |
手順
- 1
Tangzhong の材料を優しく 3〜5 分間、濃くなるまで加熱し、その後、ぬるまになるまで冷ましてください。 生地の材料と混ぜ合わせ、弾力が出るまでこねてください。
- 2
証拠は1〜1½時間カバーされています。 4つに分割し、平らにし、折りたたんで、短い丸太に丸めてください。
- 3
油を塗った23×13cmの型に横に並べて置き、40〜50分間発酵させます。
- 4
ミルクでブラッシングしてください。 175°C/350°Fで30〜35分間焼き、内部は最低でも88°C/190°Fに達してください。 型の外は涼しいです。