ナポリ風ピザクラスト
焦げ付きピザクラスト用の長時間発酵生地。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 材料 | |
| '00' ピザ用小麦粉 | 232 g |
| インスタントドライイースト | 0.125 小さじ |
| グラニュー糖 | 0.5 小さじ |
| 食塩 | 8 g |
| 水ぬるい。 | 170 g |
手順
- 1
生地の材料を混ぜ、常温で12〜24時間覆ってください。
- 2
二つに分け、各分量を丸め、粉をまぶしたボウルで45〜60分間発酵させます。 石または鋼を260〜290°C/500〜550°Fに予熱してください。
- 3
各ボールを優しく伸ばし、浮き上がったエッジを保ちながら、25〜30cmの円形に伸ばしてください。 ソースとチーズを適量加えてください。
- 4
約6〜7分間焼き、必要に応じて2〜3分間ブロイルしてください。 ピザの間に焼き面を再加熱してください。