ローズマリー・フォカッチャ
高保湿のローフで、カリッとしたオリーブオイルの縁が特徴です。
材料
| 材料 | 分量 | ベーカーズ％ |
|---|---|---|
| 生地 | ||
| 小麦粉（膨張剤無添加） | 360 g | 100% |
| 上質な塩 | 9 g | 2.5% |
| 白砂糖 | 5 g | 1.4% |
| インスタントドライイースト | 3 g | 0.8% |
| ぬるま湯 | 284 g | 78.9% |
| オリーブオイル | 18 g | 5% |
| フライパンとトッピング | ||
| オリーブオイル | 26 g | 7.2% |
| フレークソルト | 1 g | 0.3% |
| 新鮮なローズマリー | 2 g | 0.6% |
| 合計 | 708 g | 196.7% |
手順
- 1
小麦粉が乾くまで、生地の材料を混ぜ合わせてください。 15分間カバーしてください。
- 2
濡れた手でボウルの周りに生地を折ってください。 さらに3回繰り返し、ラウンド間の間に15分を確保してください。
- 3
生地を約1時間ほど膨らませてください。 フライパンに生地を敷き、トッピングオイルの半量でコーティングしてください。
- 4
生地を優しく移し、一度回してコーティングしてください。 カバーと校正を1〜1時間半、軽やかで震えるまで続けてください。
- 5
従来のオーブンを246°C/475°Fに加熱してください。 生地を凹ませ、残りの油、塩、ローズマリーを加えてください。
- 6
15〜18分間焼いてください。 フライパンから取り出し、オフにしたオーブンで直接ラックの上で5〜7分間仕上げてください。