Tourte aux pommes
Pommes épicées dans une double croûte feuilletée.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Croûte | |
| Farine tout usage | 300 g |
| Sel de table | 0,75 c. à café |
| Shortening végétal | 60 g |
| Beurre douxFroid. | 113 g |
| Eau glacéeGamme : 99-142g. | 99 g |
| Farce | |
| Pommes | 904 g |
| Jus de citron | 28 g |
| Sucre en poudre | 149 g |
| Farine tout usage | 14 g |
| Amide de maïs | 14 g |
| Sel de table | 0,5 c. à café |
| Cannelle moulue | 1 c. à café |
| Noix de muscade moulue | 0,25 c. à café |
| Piment de la Jamaïque moulu | 0,25 c. à café |
| Cidre bouilliFacultatif. | 85 g |
| Extrait de vanilleFacultatif. | 2 c. à café |
| Beurre | 28 g |
| Finir | |
| LaitFacultatif ; à utiliser uniquement au besoin. | selon besoin |
| Sucre pétillant grossierFacultatif ; à utiliser uniquement au besoin. | selon besoin |
Étape
- 1
Frottez les graisses de la croûte dans la farine et le sel ; ajoutez progressivement de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit cohésive. Divisez en deux disques et réfrigérez pendant 30 minutes.
- 2
Mélangez les pommes tranchées et le jus de citron, puis ajoutez le sucre de remplissage, les épaississants, le sel et les épices.
- 3
Tapisser un plat à tarte de 23 cm de profondeur d'un tour de pâte, ajouter la garniture et couvrir avec le deuxième. Sceller et couper les évents.
- 4
Cuire au four 20 minutes à 220°C/425°F, puis environ 40 minutes à 190°C/375°F, jusqu'à ce que la garniture bouillonne vigoureusement. Refroidissez complètement.