Baguettes classiques
Une croûte croustillante et une miette aérée, construite du jour au lendemain.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Piscine | |
| Eau | 113 g |
| Levure boulangère sèche active | 0,063 c. à café |
| Farine tout usage | 120 g |
| Pâte | |
| EauTiède. | 255 g |
| Levure boulangère sèche active | 1,5 c. à café |
| Farine tout usage | 420 g |
| Sel de table | 12 g |
Étape
- 1
Mélanger l'eau de piscine, une pincée de levure et 120 g de farine ; laisser couvert pendant environ 14 heures. Pétrir avec le reste des ingrédients de la pâte.
- 2
Reposez-vous 45 minutes, pliez, puis reposez-vous encore 45 minutes. Divisez en trois, arrondissez et reposez 15 minutes.
- 3
Former des baguettes de 40 cm, les soutenir sur un chiffon ou un plateau fariné et les pousser pendant 45 à 60 minutes.
- 4
Coupez et faites cuire à 230°C/450°F avec votre configuration de vapeur sûre habituelle pendant 24 à 28 minutes. Refroidir sur une grille.