Pain au levain à ne rien faire

Name: Pain au levain à ne rien faire
Yield: 1 pain
Ingredients: 254 g Farine de blé entier; 180 g Farine à pain; 2 c. à café Poudre de malt diastatique; 1.25 c. à café Sel de table; 15 g Levain; 376 g Eau

Un levain lent et flexible avec une croûte croustillante.

15 heures 55 minutes1 pain

Ingrédients

Ingrédients pour1 pain
Ingrédient	Quantité
Ingrédients
Farine de blé entier	254 g
Farine à pain	180 g
Poudre de malt diastatiqueFacultatif.	2 c. à café
Sel de table	1,25 c. à café
LevainJet non nourri ; 100 % d'hydratation.	15 g
EauÀ température ambiante.	376 g

Étape

1
Mélangez tous les ingrédients dans une pâte humide. Couvrir à environ 20-21°C pendant 14 à 24 heures, jusqu'à ce qu'il soit doublé et pétillant.
2
Pliez les quatre côtés au centre, reposez 10 minutes, puis façonnez fermement. Preuve dans un panier fariné 30 à 60 minutes.
3
Chauffer une pierre à pâtisserie à 245°C/475°F. Retournez, coupez et chargez en utilisant votre disposition vapeur sûre habituelle.
4
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à environ 97°C/207°F à l'intérieur. Complètement cool.