Focaccia au bretzel

Name: Focaccia au bretzel
Yield: 1 Focaccia
Ingredients: 113 g Eau; 0.0625 c. à café Levure boulangère instantanée; 120 g Farine à pain; 151 g Eau; 25 g Huile d’olive; 1.25 c. à café Sel de table; 2 c. à café Levure boulangère instantanée; 240 g Farine à pain; 1.25 c. à café Bicarbonate de soude; 43 g Eau; 1 pièce Œuf; 1 c. à café Sel grossier; 14 g Beurre

Focaccia douce avec une finition de bretzel profondément dorée.

14 heures 0 minutes1 Focaccia

Ingrédients

Ingrédients pour1 Focaccia
Ingrédient	Quantité
Avancement
Eau	113 g
Levure boulangère instantanée	0,063 c. à café
Farine à pain	120 g
Pâte
EauTiède.	151 g
Huile d’oliveUtilisez 25 g dans la pâte, plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour la poêle.	25 g
Sel de table	1,25 c. à café
Levure boulangère instantanée	2 c. à café
Farine à pain	240 g
Lavage au soda
Bicarbonate de soude	1,25 c. à café
Eau	43 g
Lavage aux œufs
ŒufGrand ; fouetter avec 1 cuillère à soupe d'eau pour le lavage.	1 pièce
Sel grossierPlage : 1-2.	1 c. à café
Finir
BeurreFondu.	14 g

Étape

1
Mélangez de préférence et laissez 10 à 14 heures. Pétrir avec les ingrédients de la pâte, puis faire preuve pendant environ 1 heure.
2
Étirez dans un moule huilé de 23 × 33 cm ; reposez 30 minutes. Dissoudre le bicarbonate de soude dans de l'eau chaude, badigeonner la pâte et la fossette. Couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes.
3
Badigeonnez avec du lavage aux œufs et ajoutez du sel. Cuire au four à 220°C/425°F pendant 24 à 30 minutes.
4
Libérer immédiatement et badigeonner de beurre fondu.