Ciabatta italienne rustique
Une préférence du jour au lendemain pour une miette aérée et ouverte.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Biga | |
| Eau | 170 g |
| Farine à pain | 226 g |
| Levure boulangère instantanée | 0,125 c. à café |
| Pâte | |
| EauTiède. | 170 g |
| Farine à pain | 226 g |
| Levure boulangère instantanée | 1 c. à café |
| Sel de table | 9 g |
Étape
- 1
Mélangez le biga et fermentez pendant la nuit. Ajouter l'eau de pâte et le reste des ingrédients ; mélanger dans une pâte élastique et très douce.
- 2
Reposez-vous 1 heure, pliez, puis relevez-vous une autre heure. Farinez généreusement le plan de travail et divisez-le doucement en deux pains oblongs. Couvrir et essaier pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il gonfle.
- 3
Préchauffez le four à 260°C/500°F. Chargez les pains et réduisez-les à 220°C/425°F.
- 4
Cuire au four pendant 22 à 25 minutes. Terminez brièvement dans le four éteint avec sa porte entrouverte, puis refroidissez.