Pizza feuilletée en croûte feuilletée

Name: Pizza feuilletée en croûte feuilletée
Yield: 1 Plateau à pizza
Ingredients: 57 g Beurre; 300 g Farine à pizza '00'; 2.25 c. à café Levure boulangère instantanée; 8 g Sel de table; 0.5 c. à café Sucre en poudre; 170 g Eau; 12 g Huile d'olive extra vierge; 151 g Sauce à pizza; 25 g Fromage parmesan; 227 g Fromage mozzarella; 114 g Fromage mozzarella; 50 g Huile d'olive extra vierge; 10 g Basilic; 0.5 c. à café Jus de citron; 0.5 pièce Gousse d'ail; 1 pinch Sel de table; 1 pinch Flocons de poivron rouge

Pâte à beurre laminée sous une garniture de pizza savoureuse.

2 heures 0 minutes1 Plateau à pizza

Ingrédients

Ingrédients pour1 Plateau à pizza
Ingrédient	Quantité
Beurre de stratification
BeurreFroid.	57 g
Pâte
Farine à pizza '00'	300 g
Levure boulangère instantanée	2,25 c. à café
Sel de table	8 g
Sucre en poudre	0,5 c. à café
EauTiède.	170 g
Huile d'olive extra vierge	12 g
Garnitures
Sauce à pizza	151 g
Fromage parmesan	25 g
Fromage mozzarella	227 g
Fromage mozzarella	114 g
Huile d'herbes
Huile d'olive extra vierge	50 g
Basilic	10 g
Jus de citronGamme : 1/2–1.	0,5 c. à café
Gousse d'ail	0,5 pièce
Sel de table	1 pinch
Flocons de poivron rougeFacultatif.	1 pinch

Étape

1
Congelez le beurre râpé pendant au moins 30 minutes. Mélanger et pétrir les ingrédients de la pâte ; lever 30 minutes. Rétaler, saupoudrer la plupart du beurre sur les deux tiers et plier en tiers.
2
Ajoutez du beurre réservé et donnez un autre pli. Rouler progressivement pour tenir sur un plateau de 33 × 46 cm, reposer ou refroidir chaque fois que la pâte résiste.
3
Reposez dans le plateau pendant 15 minutes, étirez-vous jusqu'aux bords, puis étauvez encore 15 à 30 minutes. Ajoutez la sauce, le parmesan et les deux portions de mozzarella.
4
Cuire au four à 245°C/475°F pendant 15 à 17 minutes. Terminez avec le parmesan et le mélange d'huile d'ail et de basilic.