Biscuits moelleux aux pépites de chocolat
Biscuits épais avec du chocolat fondu et des centres moelleux.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | % boulanger |
|---|---|---|
| Pâte | ||
| Farine de blé sans levure | 281 g | 100% |
| Bicarbonate de soude | 4,6 g | 1,6% |
| Amide de maïs | 4 g | 1,4% |
| Sel fin | 3 g | 1,1% |
| Beurre doux | 170 g | 60,5% |
| Sucre roux | 150 g | 53,4% |
| Sucre blanc | 100 g | 35,6% |
| Œuf entier | 50 g | 17,8% |
| Jaune d’œuf | 18 g | 6,4% |
| Extrait de vanille | 8 g | 2,8% |
| Pépites de chocolat | 225 g | 80,1% |
| Total | 1013,6 g | 360,7% |
Étape
- 1
Mélanger la farine, le soda, l'amidon et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le perdre sa chaleur.
- 2
Fouettez le beurre avec les deux sucres, puis l'œuf, le jaune et la vanille. Incorporer les ingrédients secs et le chocolat.
- 3
Réfrigérer la pâte recouverte pendant au moins 2 heures. Chauffer un four conventionnel à 163°C / 325°F.
- 4
Façonner de grandes portions ; les espacer généreusement sur des plateaux doublés. Cuire au four pendant 13 à 14 minutes ; les bords doivent prendre pendant que les centres restent mous.
- 5
Laissez les biscuits sur le plateau chaud pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille.