Pain au levain artisanal fait avec une levain rigide
Une longue pousse à froid pour un levain profondément aromatisé.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte | |
| Eau à température ambiante | 482 g |
| levain de levain mûr et rigide emballé en douceurlevain rigide mûr, hydratation d'environ 50 % ; pas de reste de levain liquides. | 0,5 tasse US |
| Farine tout usage | 570 g |
| Farine de blé entier | 113 g |
| Sel de pain | 2,5 c. à café |
| Finir | |
| Garniture de pain artisan King ArthurFacultatif ; à utiliser uniquement au besoin. | selon besoin |
Étape
- 1
Mélangez les ingrédients de la pâte. Reposez 30 minutes, pétrissez brièvement et lever pendant 1 heure. Plier, lever encore une heure, plier à nouveau et reposer 90 minutes.
- 2
Réservez 227 g de pâte pour maintenir l'levain si vous suivez cette méthode. Préformez le reste, reposez 20 minutes, façonnez et panier.
- 3
Réfrigérer couvert pendant la nuit, jusqu'à 24 heures. Transférer dans un four à couvercle et reposer à température ambiante pendant au moins 45 minutes pendant que le four chauffe.
- 4
Cuire au four à 230°C/450°F pendant 30 minutes à couvert, puis 20 minutes à découvert. Refroidissez complètement.