Tarte classique à la meringue au citron
Caillé de citron brillant sous une meringue dorée.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Croûte | |
| Farine tout usage | 163 g |
| Sel de table | 0,5 c. à café |
| Huile végétale | 67 g |
| LaitFroid. | 43 g |
| Farce | |
| Sucre en poudre | 298 g |
| Amide de maïs | 43 g |
| EauFroid. | 340 g |
| Jaunes d'œufsGrand. | 3 pièce |
| Beurre | 43 g |
| Zeste de citron | 1 fruit |
| Jus de citron | 113 g |
| Extrait de vanille | 0,5 c. à café |
| Meringue | |
| Blancs d’œufsGrand. | 3 pièce |
| Crème de tartre | 0,25 c. à café |
| Sucre en poudre | 67 g |
| Extrait de vanille | 1 c. à café |
Étape
- 1
Préparez et roulez la croûte dans un plat de 23 cm ; piquez et faites cuire au four à 220°C/425°F pendant 12 à 15 minutes. Abaissez le four à 205°C/400°F.
- 2
Faites cuire le sucre, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à ébullition ; faites cuire 1 minute. Assaisonner dans les jaunes, remettre dans la poêle et faire bouillir 1 minute. Ajoutez du beurre, du citron et de la vanille.
- 3
Remplissez la croûte pendant qu'elle est chaude. Battez les blancs avec de la crème de tartre, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce qu'il soit ferme, et étalez sur les bords de la croûte.
- 4
Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir avant de trancher.