Baguettes de tous les jours
Quatre ingrédients. Une croûte croustillante et une miette de blé.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | % boulanger |
|---|---|---|
| Pâte | ||
| Farine à pain | 500 g | 100% |
| Eau | 350 g | 70% |
| Sel de mer | 10 g | 2% |
| Levure boulangère instantanée | 3 g | 0,6% |
| Total | 863 g | 172,6% |
Étape
- 1
Mélangez tous les ingrédients et reposez pendant 20 minutes. Pliez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à être plus lisse.
- 2
Ferment en vrac pendant environ 2 heures, en se repliant deux fois pendant cette période, jusqu'à ce que la pâte soit visiblement dilatée et aérée.
- 3
Divisez en 3 morceaux. Préformez, reposez, puis roulez doucement en baguettes.
- 4
Preuve pendant 40 à 50 minutes. Marquez chaque baguette avec 4-5 coupes diagonales qui se chevauchent.
- 5
Cuire à la vapeur à 240°C / 465°F pendant 22-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Refroidir sur une grille.