Pain à effeuiller à l’ail et au reste de levain
Un pain à l'ail assisté à la levure en utilisant le reste de levain.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte | |
| LaitChaud à 43°C/110°F. | 0,25 tasse US |
| Levure boulangère instantanée | 1,5 c. à café |
| Sucre en poudre | 2 c. à café |
| Farine de blé tout usage | 2 tasse US |
| Farine de blé tout usage | 1 c. à soupe |
| Reste de levainNon nourri ; température ambiante. | 200 g |
| ŒufBattu. | 1 pièce |
| Persil frais ou romarinHaché. | 1 c. à soupe |
| Sel casher | 1 c. à café |
| Poudre d'ail | 1 c. à café |
| Beurre douxFondu. | 2 c. à soupe |
| Beurre d'ail | |
| Beurre douxAdouci. | 7 c. à soupe |
| Persil frais ou romarinHaché. | 1 c. à soupe |
| Poudre d'ail | 1 c. à soupe |
| Sel casher | 0,5 c. à café |
| Finir | |
| Sel feuilletéFacultatif. | selon besoin |
Étape
- 1
Mélangez les ingrédients de la pâte, en ajoutant le beurre fondu en dernier. Pétrir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et collant.
- 2
Couvrir dans un bol graissé pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doublé.
- 3
Mélanger les ingrédients du beurre à l’ail et en réserver 1 cuillère à soupe. Graisser un moule de 9 × 5 pouces.
- 4
Diviser en 12 disques de 4 pouces de diamètre. Beurrer, plier et disposer avec le pli vers le bas.
- 5
Couvrir pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé, sous le bord. Chauffer à 175°C/350°F.
- 6
Cuire au four pendant 30 minutes ; tente 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à 93°C/200°F au centre.
- 7
Badigeonner de beurre réservé ; seler comme vous le souhaitez. Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes.