Petits pains aux bretzels
Des petits pains moelleux avec une croûte de bretzel profondément dorée.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte | |
| Farine à pain | 540 g |
| Lait sec | 28 g |
| Eau | 397 g |
| Beurre doux | 28 g |
| Levure boulangère instantanée | 2 c. à café |
| Sel de table | 0,75 c. à café |
| Bain bouillant | |
| Eau | 1814 g |
| Sel de table | 18 g |
| Bicarbonate de soude | 57 g |
| Finir | |
| Sel de bretzelFacultatif ; à utiliser uniquement au besoin. | selon besoin |
Étape
- 1
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et couverte pendant environ 1 heure. Diviser en dix boules, aplatir légèrement et reposer 15 minutes.
- 2
Chauffer le four à 205°C/400°F. Porter l'eau du bain, le sel et le bicarbonate de soude à ébullition.
- 3
Faites bouillir les petits pains par lots, 30 secondes de chaque côté. Transférer dans les plateaux préparés, ajouter du gros sel et couper les croix dans les dessus.
- 4
Cuire au four 20 à 24 minutes jusqu'à ce qu'il soit très brun doré ; refroidir sur une grille.