Pan de Cristal
Une croûte délicate autour d'une miette exceptionnellement ouverte.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Ingrédients | |
| Eau | 500 g |
| Farine à pain | 500 g |
| Levure boulangère instantanée | 2,5 g |
| Sel de table | 10 g |
| Huile d’olive | 15 g |
| Total | 1027,5 g |
Étape
- 1
Mélanger la farine, l'eau, la levure et le sel ; transférer dans un plat rectangulaire huilé. Reposez-vous 20 minutes, puis effectuez un pliage complet du bol.
- 2
Donnez quatre séries de plis de bobine doux à des intervalles de 20 minutes ; après la dernière, laissez environ 80 minutes.
- 3
Tournez sur une surface fortement farinée, divisez soigneusement en quatre rectangles sans dégazer, et reposez à découvert pendant 2 heures.
- 4
Cuire au four sur une pierre préchauffée à 245°C/475°F pendant 15 minutes, puis directement sur une grille supérieure encore 13 à 15 minutes. Cool.