Croissants au beurre
Des couches croustillantes, un centre léger et beaucoup de beurre.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | % boulanger |
|---|---|---|
| Pâte | ||
| Farine à pain | 300 g | 100% |
| Lait | 150 g | 50% |
| Sucre en poudre | 30 g | 10% |
| Sel de mer | 6 g | 2% |
| Levure boulangère instantanée | 5 g | 1,67% |
| Stratification | ||
| Laminer le beurreFlexible mais cool. | 150 g | 50% |
| Total | 641 g | 213,67% |
Étape
- 1
Mélangez tous les ingrédients de la pâte, en laissant le beurre de laminage de côté. Pétrir jusqu'à consistance lisse, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- 2
Enfermez la feuille de beurre préparée dans la pâte. Complétez un pli de livre et un pli de lettre, en refroidissant soigneusement entre les plis.
- 3
Rouler à environ 4 mm d'épaisseur. Coupez-les en longs triangles et roulez-les doucement en croissants.
- 4
Preuve à environ 26°C / 79°F jusqu'à ce qu'il soit visiblement étendu et que les couches vacillent doucement lorsque le plateau est déplacé.
- 5
Brossez avec du lavage aux œufs si vous le souhaitez. Placer dans un four préchauffé à 200°C / 390°F, réduire à 185°C / 365°F, et cuire au four pendant 17 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et bien cuit.