Pain de Campagne (Pain de campagne)
Des pains de campagne à fermentation lente avec une croûte croustillante.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Ingrédients | |
| Farine à pain | 900 g |
| Farine de blé entier | 100 g |
| Eau tièdeTiède. | 800 g |
| Sel de table | 20 g |
| LevainJet non nourri ; 100 % d'hydratation. | 40 g |
| Total | 1860 g |
Étape
- 1
Mélanger tous les ingrédients et reposer 15 minutes. Faites trois tours de plis au cours des 45 prochaines minutes, avec 15 minutes de repos.
- 2
Couvrir hermétiquement pendant environ 12 heures à environ 22°C. Diviser en deux ronds, reposer 10 minutes, façonner et placer dans des paniers farinés. Réfrigérer pendant 8 à 12 heures.
- 3
Préchauffez les boulangers à couvercle à 260°C/500°F pendant 45 minutes. Marquez et chargez les pains.
- 4
Réduire à 230°C/450°F : cuire au four pendant 20 minutes à couvert et 20 à 25 minutes à découvert. Refroidissez complètement.