Tarte en mousseline de soie aux canneberges

Name: Tarte en mousseline de soie aux canneberges
Yield: 1 Tarte
Ingredients: 85 g Beurre doux; 133 g Farine de seigle moyenne; 50 g Sucre en poudre; 0.5 c. à café Sel de table; 3.5 tasse US Canneberges; 198 g Sucre en poudre; 113 g Jus d'orange; 1 fruit Zeste d'orange; 85 g Beurre doux; 2 pièce Œufs; 2 pièce Jaunes d'œufs; 28 g Eau; 1.5 c. à café Gélatine non aromatisée; 149 g Sucre en poudre; 2 pièce Blancs d’œufs; 0.125 c. à café Sel de table; 113 g Crème liquide entière; 7 g Sucre de confiserie

Garniture légère de canneberge dans une croûte de seible croustillante.

5 heures 15 minutes1 Tarte

Ingrédients

Ingrédients pour1 Tarte
Ingrédient	Quantité
Croûte
Beurre douxÀ température ambiante.	85 g
Farine de seigle moyenne	133 g
Sucre en poudre	50 g
Sel de table	0,5 c. à café
Caillé de canneberge
CannebergesSais.	3,5 tasse US
Sucre en poudre	198 g
Jus d'orange	113 g
Zeste d'orangeFacultatif.	1 fruit
Beurre douxÀ température ambiante.	85 g
ŒufsGrand.	2 pièce
Jaunes d'œufsGrand.	2 pièce
Gélatine
Eau	28 g
Gélatine non aromatisée	1,5 c. à café
Meringue
Sucre en poudre	149 g
Blancs d’œufsGrand.	2 pièce
Sel de table	0,125 c. à café
Garniture
Crème liquide entièreGamme : 113-227g.	113 g
Sucre de confiserieGamme : 7 à 14 g. Facultatif.	7 g

Étape

1
Pressez la croûte mélangée dans un plat à tarte de 23 cm ; faites cuire au four à 190°C/375°F pendant 15 à 20 minutes et refroidissez.
2
Faites cuire les canneberges avec du sucre, du jus et du zeste ; filtrez. Incorporer le beurre, tempérer les œufs avec la purée chaude et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient épais. Ajouter de la gélatine dissoute.
3
Au-dessus de l'eau frémissante, fouetter les ingrédients de la meringue à 71–74°C/160–165°F ; fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer le caillé et remplir la croûte.
4
Refroidir au moins 4 heures. Garnir de crème fouettée sucrée.