Les bagels de Martin
Une pâte à fermentation lente pour des bagels moelleux et dorés.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Piscine | |
| Farine tout usage | 166 g |
| Levure boulangère instantanée | 0,25 c. à café |
| EauTiède. | 198 g |
| Pâte | |
| EauTiède. | 340 g |
| Farine tout usage | 660 g |
| Sel de table | 17 g |
| Levure boulangère instantanée | 0,75 c. à café |
| Bain bouillant | |
| Sirop de malt d'orge | 43 g |
| Sel de table | 18 g |
| Finir | |
| Graines de sésameFacultatif ; à utiliser uniquement au besoin. | selon besoin |
Étape
- 1
Mélangez le poolish et laissez cuire pendant 2 à 8 heures. Mélanger avec l'eau de pâte et les ingrédients restants de la pâte ; pétrir jusqu'à ce qu'il soit ferme et lisse.
- 2
Repos 2 heures, en pliant une fois après 1 heure ; réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Chauffer 1 à 2 heures, diviser en douze boules et reposer 15 à 30 minutes.
- 3
Ouvrez de larges trous ; reposez 20 à 30 minutes. Porter à ébullition environ 10 cm de profondeur d'eau dans une grande casserole de 6 pintes avec le sirop de malt de bain et le sel. Faites bouillir les bagels 30 secondes, retournez-les, puis 60 à 90 secondes.
- 4
Ajoutez les garnitures et faites cuire au four à 245°C/475°F pendant 20 à 25 minutes. Cool.