Gâteau aux carottes

Name: Gâteau aux carottes
Yield: 1 Gâteau
Ingredients: 313 g Farine de blé sans levure; 8 g Levure chimique; 4.6 g Bicarbonate de soude; 3 g Sel fin; 4 g Cannelle; 2 g Gingembre; 0.5 g Noix de muscade; 0.5 g Clous de girofle; 300 g Sucre roux; 100 g Sucre blanc; 226 g Huile neutre; 200 g Œuf entier; 180 g Compote de pommes; 4 g Extrait de vanille; 260 g Carotte râpée; 130 g Pacanes; 452 g Fromage à tartiner; 113 g Beurre doux; 480 g Sucre glace; 6 g Extrait de vanille; 1 g Sel fin

Couches de carottes épicées avec glaçage au fromage à la crème.

Environ 3½ heures1 Gâteau

Ingrédients

Ingrédients pour1 Gâteau
Ingrédient	Quantité	% boulanger
Gâteau
Farine de blé sans levure	313 g	100%
Levure chimique	8 g	2,6%
Bicarbonate de soude	4,6 g	1,5%
Sel fin	3 g	1%
Cannelle	4 g	1,3%
Gingembre	2 g	0,6%
Noix de muscade	0,5 g	0,2%
Clous de girofle	0,5 g	0,2%
Sucre roux	300 g	95,8%
Sucre blanc	100 g	31,9%
Huile neutre	226 g	72,2%
Œuf entier	200 g	63,9%
Compote de pommes	180 g	57,5%
Extrait de vanille	4 g	1,3%
Carotte râpée	260 g	83,1%
Pacanes	130 g	41,5%
Glaçage
Fromage à tartiner	452 g	144,4%
Beurre doux	113 g	36,1%
Sucre glace	480 g	153,4%
Extrait de vanille	6 g	1,9%
Sel fin	1 g	0,3%
Total	2787,6 g	890,7%

Étape

1
Préparez trois moules à gâteau doublés ; chauffez un four conventionnel à 177°C / 350°F. Faites griller les pacanes séparément et refroidissez.
2
Mélanger la farine, les agents levants, le sel et les épices. Dans un autre bol, fouettez les sucres, l'huile, les œufs, la compote de pommes et la vanille.
3
Mélangez les deux mélanges ensemble, puis ajoutez les carottes et les noix. Répartir uniformément entre les boîtes.
4
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en vérifiant les centres avec une brochette. Laissez les couches devenir complètement froides.
5
Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Battre progressivement le sucre glace, la vanille et le sel.
6
Étaler le glaçage entre les couches et sur l'extérieur. Réfrigérez le gâteau assemblé et les restes.