Pain au lait japonais
Un pain tangzhong tendre avec une miette douce et fine.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tangzhong | |
| Eau | 43 g |
| Lait | 43 g |
| Farine à pain | 14 g |
| Pâte | |
| Farine à pain | 300 g |
| Lait sec | 14 g |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Sel de table | 6 g |
| Levure boulangère instantanée | 1 c. à soupe |
| Lait | 113 g |
| ŒufGrand. | 1 pièce |
| Beurre douxFondu. | 57 g |
Étape
- 1
Faites cuire doucement les ingrédients du tangzhong pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais, puis refroidissez jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Mélanger avec les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'ils soient élastiques.
- 2
Preuve couverte pendant 1 à 1½ heure. Diviser en quatre ; aplatir, plier et rouler chacun en une bûche courte.
- 3
Placer côte à côte dans un moule graissé de 23 × 13 cm et étuver pendant 40 à 50 minutes.
- 4
Brossez avec du lait. Cuire au four à 175°C/350°F pendant 30 à 35 minutes, en atteignant au moins 88°C/190°F à l'intérieur. Rafraîchir à l'extérieur de la boîte.