Focaccia au romarin

Name: Focaccia au romarin
Yield: 1 pain
Ingredients: 360 g Farine de blé sans levure; 9 g Sel fin; 5 g Sucre blanc; 3 g Levure boulangère instantanée; 284 g Eau tiède; 18 g Huile d’olive; 26 g Huile d’olive; 1 g Sel feuilleté; 2 g Romarin frais

Un pain à haute hydratation avec des bords croustillants à l'huile d'olive.

Environ 4 heures1 pain

Ingrédients

Ingrédients pour1 pain
Ingrédient	Quantité	% boulanger
Pâte
Farine de blé sans levure	360 g	100%
Sel fin	9 g	2,5%
Sucre blanc	5 g	1,4%
Levure boulangère instantanée	3 g	0,8%
Eau tiède	284 g	78,9%
Huile d’olive	18 g	5%
Poêle et garniture
Huile d’olive	26 g	7,2%
Sel feuilleté	1 g	0,3%
Romarin frais	2 g	0,6%
Total	708 g	196,7%

Étape

1
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir pendant 15 minutes.
2
Pliez la pâte autour du bol avec une main humide. Répétez trois fois de plus, en laissant 15 minutes entre les tours.
3
Laissez la pâte se dilater pendant environ une heure. Tapisser la poêle et l'enduire de la moitié de l'huile de garniture.
4
Transférer doucement la pâte ; retourner une fois pour l'enrober. Couvrir et étayer pendant 1 à 1½ heures jusqu'à ce qu'il soit aéré et tremblant.
5
Chauffer un four conventionnel à 246°C / 475°F. Creusez la pâte ; ajoutez le reste de l'huile, du sel et du romarin.
6
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Retirer de la casserole ; terminer directement sur la grille pendant 5 à 7 minutes dans le four éteint.