Baguettes clásicas
Una corteza crujiente y una miga aireada, construida durante la noche.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Piscina | |
| Agua | 113 g |
| Levadura seca activa | 0,063 cdta. |
| Harina para todo uso | 120 g |
| Masa | |
| AguaTibio. | 255 g |
| Levadura seca activa | 1,5 cdta. |
| Harina para todo uso | 420 g |
| Sal de mesa | 12 g |
Paso
- 1
Mezcle el agua de la piscina, una pizca de levadura y 120 g de harina; deje tapado durante aproximadamente 14 horas. Amasar con el resto de los ingredientes de la masa.
- 2
Descansa 45 minutos, dobla, luego descansa otros 45 minutos. Divida en tres, rodee y descanse 15 minutos.
- 3
Forme baguettes de 40 cm, apóyelas en un paño o bandeja enharinada y pruételas durante 45 a 60 minutos.
- 4
Cortar y hornear a 230°C/450°F con su configuración de vapor segura habitual durante 24-28 minutos. Enfríe en una rejilla.