Pan de masa madre No hacer nada

Name: Pan de masa madre No hacer nada
Yield: 1 pan
Ingredients: 254 g Harina de trigo integral; 180 g Harina de pan; 2 cdta. Polvo de malta diastática; 1.25 cdta. Sal de mesa; 15 g Masa madre; 376 g Agua

Una masa madre lenta y flexible con una corteza crujiente.

15 horas y 55 minutos1 pan

Ingredientes

Ingredientes para1 pan
Ingrediente	Cantidad
Ingredientes
Harina de trigo integral	254 g
Harina de pan	180 g
Polvo de malta diastáticaOpcional.	2 cdta.
Sal de mesa	1,25 cdta.
Masa madredescarte de masa madre no alimentado; 100 % de hidratación.	15 g
AguaA temperatura ambiente.	376 g

Paso

1
Agregue todos los ingredientes a una masa húmeda. Cubra a unos 20-21°C durante 14-24 horas, hasta que se duplique y burbujee.
2
Dobla los cuatro lados en el centro, descansa 10 minutos, luego da forma con fuerza. fermentación en una cesta enharinada de 30 a 60 minutos.
3
Calienta una piedra para hornear a 245 °C/475 °F. Gira, corta y carga usando tu disposición de vapor segura habitual.
4
Hornee de 30 a 35 minutos, alcanzando aproximadamente 97 °C/207 °F en el interior. Genial por completo.