Ciabatta italiana rústica
Una preferencia de la noche a la mañana para una miga aireada y abierta.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Biga | |
| Agua | 170 g |
| Harina de pan | 226 g |
| Levadura seca instantánea | 0,125 cdta. |
| Masa | |
| AguaTibio. | 170 g |
| Harina de pan | 226 g |
| Levadura seca instantánea | 1 cdta. |
| Sal de mesa | 9 g |
Paso
- 1
Mezcle el biga y fermente durante la noche. Agregue el agua de la masa y el resto de los ingredientes; mezcle hasta obtener una masa elástica y muy suave.
- 2
Descansa 1 hora, dobla, luego sube otra hora. Enharinar la encimera generosamente y dividir suavemente en dos panes oblongos. Cubrir y dejar fermentar 1-2 horas, hasta que se hinque.
- 3
Precaliente el horno a 260°C/500°F. Cargue los panes y reduzca a 220 °C/425 °F.
- 4
Hornee de 22 a 25 minutos. Termine brevemente en el horno apagado con la puerta entreabierta, luego enfríe.