Pan de masa madre artesanal hecho con un masa madre duro

Name: Pan de masa madre artesanal hecho con un masa madre duro
Yield: 1 pan
Ingredients: 482 g Agua a temperatura ambiente; 0.5 taza estadounidense Masa madre madura y dura empacada suavemente; 570 g Harina para todo uso; 113 g Harina de trigo integral; 2.5 cdta. Sal de pan; cantidad necesaria Cobertura de pan artesanal King Arthur

Una fermentación larga y fría para una masa madre de sabor profundo.

20 horas y 52 minutos1 pan

Ingredientes

Ingredientes para1 pan
Ingrediente	Cantidad
Masa
Agua a temperatura ambiente	482 g
Masa madre madura y dura empacada suavementeArrancador maduro y rígido, aproximadamente el 50 % de hidratación; no se desecha líquido.	0,5 taza estadounidense
Harina para todo uso	570 g
Harina de trigo integral	113 g
Sal de pan	2,5 cdta.
Acabado
Cobertura de pan artesanal King ArthurOpcional; úselo solo según sea necesario.	cantidad necesaria

Paso

1
Mezclar los ingredientes de la masa. Descanse 30 minutos, amase brevemente y suba durante 1 hora. Doblar, subir otra hora, doblar de nuevo y descansar 90 minutos.
2
Reserve 227 g de masa para mantener el masa madre si sigue ese método. Preforme el resto, descanse 20 minutos, déle forma y ceste.
3
Refrigerar cubierto durante la noche, hasta 24 horas. Transfiera a una panadería con tapa y deje a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos mientras el horno se calienta.
4
Hornee a 230°C/450°F durante 30 minutos tapado, luego 20 minutos sin tapar. Genial por completo.