Baguettes de todos los días
Cuatro ingredientes. Una corteza crujiente y una miga de trigo.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | % panadero |
|---|---|---|
| Masa | ||
| Harina de fuerza | 500 g | 100% |
| Agua | 350 g | 70% |
| Sal marina | 10 g | 2% |
| Levadura seca instantánea | 3 g | 0,6% |
| Total | 863 g | 172,6% |
Paso
- 1
Mezcle todos los ingredientes y descanse durante 20 minutos. Dobla la masa hasta que empiece a sentirse más suave.
- 2
Fermentación a granel durante unas 2 horas, doblando dos veces durante este tiempo, hasta que la masa se expanda y aire visiblemente.
- 3
Dividir en 3 piezas. Preforme, descanse, luego enrolle suavemente en baguettes.
- 4
fermentación de 40 a 50 minutos. Puntúe cada baguette con 4–5 cortes diagonales superpuestos.
- 5
Hornee con vapor a 240 °C / 465 °F durante 22-25 minutos, hasta que esté bien coloreado. Enfríe en una rejilla.