Croissants de mantequilla
Capas crujientes, un centro ligero y mucha mantequilla.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | % panadero |
|---|---|---|
| Masa | ||
| Harina de fuerza | 300 g | 100% |
| Leche | 150 g | 50% |
| Azúcar en casmer | 30 g | 10% |
| Sal marina | 6 g | 2% |
| Levadura seca instantánea | 5 g | 1,67% |
| Laminación | ||
| Laminación de mantequillaFlexible pero genial. | 150 g | 50% |
| Total | 641 g | 213,67% |
Paso
- 1
Mezcle todos los ingredientes de la masa, dejando a un lado la mantequilla laminante. Amasar hasta que esté suave, cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas.
- 2
Encierre la hoja de mantequilla preparada en la masa. Complete un pliegue de libro y un pliegue de letra, enfriando a fondo entre pliegues.
- 3
Enrolle hasta que tenga un grosor de unos 4 mm. Cortar en triángulos largos y enrollarlos suavemente en croissants.
- 4
fermentación a alrededor de 26 °C / 79 °F hasta que se expanda visiblemente y las capas se mueven suavemente cuando se mueve la bandeja.
- 5
Cepille con lavado de huevo si lo desea. Colocar en un horno precalentado a 200 °C / 390 °F, reducir a 185 °C / 365 °F y hornear durante 17-20 minutos, hasta que esté profundamente dorado y cocido.