Pain de Campagne (Pan de campo)
Los panes de campo fermentados a fuego lento con una corteza crujiente.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ingredientes | |
| Harina de pan | 900 g |
| Harina de trigo integral | 100 g |
| Agua tibiaTibio. | 800 g |
| Sal de mesa | 20 g |
| Masa madredescarte de masa madre no alimentado; 100 % de hidratación. | 40 g |
| Total | 1860 g |
Paso
- 1
Combine todos los ingredientes y descanse durante 15 minutos. Da tres rondas de pliegues durante los próximos 45 minutos, con descansos de 15 minutos.
- 2
Cubra bien durante unas 12 horas a aproximadamente 22 °C. Dividir en dos rondas, descansar 10 minutos, dar forma y colocar en cestas enharinadas. Refrigerar de 8 a 12 horas.
- 3
Precaliente los panaderos tapados a 260°C/500°F durante 45 minutos. Anota y carga los panes.
- 4
Reducir a 230°C/450°F: hornear durante 20 minutos tapado y 20-25 minutos sin tapar. Genial por completo.