Pastel de gasa de arándanos

Name: Pastel de gasa de arándanos
Yield: 1 Tarta
Ingredients: 85 g Mantequilla sin sal; 133 g Harina de centeno mediana; 50 g Azúcar blanco; 0.5 cdta. Sal de mesa; 3.5 taza estadounidense Arándanos; 198 g Azúcar blanco; 113 g Zumo de naranja; 1 fruit Cástra de naranja; 85 g Mantequilla sin sal; 2 unidad Huevos; 2 unidad Yemas de huevo; 28 g Agua; 1.5 cdta. Gelatina sin sabor; 149 g Azúcar blanco; 2 unidad Claras de huevo; 0.125 cdta. Sal de mesa; 113 g Nata para montar; 7 g Azúcar de confitería

Relleno ligero de arándanos en una corteza crujiente de centeno.

5 horas y 15 minutos1 Tarta

Ingredientes

Ingredientes para1 Tarta
Ingrediente	Cantidad
Corteza
Mantequilla sin salA temperatura ambiente.	85 g
Harina de centeno mediana	133 g
Azúcar blanco	50 g
Sal de mesa	0,5 cdta.
Cuajada de arándano
ArándanosEscaso.	3,5 taza estadounidense
Azúcar blanco	198 g
Zumo de naranja	113 g
Cástra de naranjaOpcional.	1 fruit
Mantequilla sin salA temperatura ambiente.	85 g
HuevosGrande.	2 unidad
Yemas de huevoGrande.	2 unidad
Gelatina
Agua	28 g
Gelatina sin sabor	1,5 cdta.
Merengue
Azúcar blanco	149 g
Claras de huevoGrande.	2 unidad
Sal de mesa	0,125 cdta.
Estupendo
Nata para montarRango: 113-227 g.	113 g
Azúcar de confiteríaRango: 7-14 g. Opcional.	7 g

Paso

1
Presione la corteza mixta en una fuente para tartas de 23 cm; hornee a 190 °C/375 °F durante 15-20 minutos y enfríe.
2
Cocine los arándanos con azúcar, jugo y ralladura; cuele. Agregue la mantequilla, temple los huevos con el puré caliente y cocine suavemente hasta que estén espesos. Añadir gelatina disuelta.
3
Sobre el agua hertiendo, batir los ingredientes del merengue a 71–74°C/160–165°F; batir hasta que quede duro. Doblar la cuajada y rellenar la corteza.
4
Enfríe al menos 4 horas. Cubra con crema batida endulzada.