Bagels de Martin
Una masa fermentada lentamente para bagels masticables y dorados.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Piscina | |
| Harina para todo uso | 166 g |
| Levadura seca instantánea | 0,25 cdta. |
| AguaTibio. | 198 g |
| Masa | |
| AguaTibio. | 340 g |
| Harina para todo uso | 660 g |
| Sal de mesa | 17 g |
| Levadura seca instantánea | 0,75 cdta. |
| Baño de ebullición | |
| Jarabe de malta de cebada | 43 g |
| Sal de mesa | 18 g |
| Acabado | |
| Semillas de sésamoOpcional; úselo solo según sea necesario. | cantidad necesaria |
Paso
- 1
Mezcle el poolish y déjelo de 2 a 8 horas. Combine con el agua de la masa y el resto de los ingredientes de la masa; amase hasta que esté firme y suave.
- 2
Descansar 2 horas, doblar una vez después de 1 hora; refrigerar de 8 a 12 horas. Calentar de 1 a 2 horas, dividir en doce bolas y descansar de 15 a 30 minutos.
- 3
Abrir agujeros anchos; descansar de 20 a 30 minutos. Hierva alrededor de 10 cm de profundidad de agua en una olla ancha de 6 cuartos de galón con el jarabe de malta de baño y la sal. Hervir los bagels 30 segundos, girar, luego 60-90 segundos.
- 4
Agregue los ingredientes y hornee a 245 °C/475 °F durante 20-25 minutos. Genial.