Focaccia de romero
Un pan de alta hidratación con bordes crujientes de aceite de oliva.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | % panadero |
|---|---|---|
| Masa | ||
| Harina de trigo sin levadura | 360 g | 100% |
| Sal fina | 9 g | 2,5% |
| Azúcar blanco | 5 g | 1,4% |
| Levadura seca instantánea | 3 g | 0,8% |
| Agua tibia | 284 g | 78,9% |
| Aceite de oliva | 18 g | 5% |
| Sartén y cobertura | ||
| Aceite de oliva | 26 g | 7,2% |
| Sal escamosa | 1 g | 0,3% |
| Romero fresco | 2 g | 0,6% |
| Total | 708 g | 196,7% |
Paso
- 1
Combine los ingredientes de la masa hasta que no quede harina seca. Cubra durante 15 minutos.
- 2
Dobla la masa alrededor del tazón con la mano mojada. Repita tres veces más, dejando 15 minutos entre rondas.
- 3
Deje que la masa se expanda durante aproximadamente una hora. Forre la molde y cubrirla con la mitad del aceite de cobertura.
- 4
Transfiera la masa suavemente; gire una vez para cubrir. Cubrir y dejar fermentar durante 1–1½ horas hasta que esté aireado y tembloroso.
- 5
Caliente un horno convencional a 246 °C / 475 °F. Coloque hoyuelos en la masa; agregue el aceite restante, la sal y el romero.
- 6
Hornee durante 15-18 minutos. Retirar de la molde; terminar directamente en la rejilla durante 5-7 minutos en el horno apagado.