Absolut Kein Kneten, Knuspriges, zähes Brot
Ein knuspriger, rustikaler Laib ohne Kneten.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zutaten | |
| Brotmehl | 600 g |
| Instant-Trockenhefe | 0,25 TL |
| Tafelsalz | 14 g |
| Wasser | 605 g |
| Beschichtung | |
| MaismehlOptional; nur nach Bedarf verwenden. | nach Bedarf |
Schritt
- 1
Mehl, Hefe, Salz und Wasser rühren, bis sie hydratisiert sind. 10–12 Stunden bei etwa 20–21°C abdecken.
- 2
Einen ofenfesten Bäcker mit Deckel einfetten und mit Maismehl bestreuen. Den Teig vorsichtig übertragen, abdecken und 1½–2 Stunden ziehen.
- 3
Den Backofen auf 230°C/450°F vorheizen und den abgedeckten Bäcker beladen.
- 4
45 Minuten zugedeckt backen, dann weitere 5-10 Minuten ohne Deckel, bis sie gut gebräunt sind. Drehen und vollständig abkühlen.