Klassische Baguettes
Eine knusprige Kruste und eine luftige Krume, die über Nacht aufgebaut ist.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Poolisch | |
| Wasser | 113 g |
| Aktive Trockenhefe | 0,063 TL |
| Allzweckmehl | 120 g |
| Teig | |
| WasserLauwarm. | 255 g |
| Aktive Trockenhefe | 1,5 TL |
| Allzweckmehl | 420 g |
| Tafelsalz | 12 g |
Schritt
- 1
Mischen Sie das Poolwasser, eine Prise Hefe und 120 g Mehl; lassen Sie es zugedeckt etwa 14 Stunden. Mit den restlichen Teigzutaten kneten.
- 2
45 Minuten ruhen, falten, dann weitere 45 Minuten ruhen. In drei Teile teilen, rund machen und 15 Minuten ruhen lassen.
- 3
40 cm Baguettes formen, auf einem bemehlten Tuch oder Tablett stützen und 45–60 Minuten lang anbraten.
- 4
Aufschneiden und bei 230°C/450°F mit Ihrer üblichen sicheren Dampfeinstellung 24–28 Minuten backen. Auf einem Gestell abkühlen.