Nichts-Sauerteigbrot
Ein langsamer, flexibler Sauerteig mit einer knusprigen Kruste.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zutaten | |
| Vollkornmehl | 254 g |
| Brotmehl | 180 g |
| Diastatisches MalzpulverOptional. | 2 TL |
| Tafelsalz | 1,25 TL |
| SauerteigstarterNicht gefütterter Sauerteigreste; 100% Flüssigkeitszufuhr. | 15 g |
| WasserBei Raumtemperatur. | 376 g |
Schritt
- 1
Alle Zutaten zu einem feuchten Teig verrühren. 14-24 Stunden bei etwa 20–21°C abdecken, bis es sich verdoppelt und sprudelt.
- 2
Falten Sie alle vier Seiten in die Mitte, ruhen Sie 10 Minuten und formen Sie sie dann fest. In einem bemehlten Korb 30–60 Minuten kochen.
- 3
Erhitzen Sie einen Backstein auf 245°C/475°F. Drehen, schneiden und laden Sie mit Ihrer üblichen sicheren Dampfanordnung.
- 4
30–35 Minuten backen, dabei etwa 97°C/207°F im Inneren erreichen. Völlig abkühlen.