Brezel-Focaccia
Weiche Focaccia mit einem tief gebräunten Brezel-Finish.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Präferenz | |
| Wasser | 113 g |
| Instant-Trockenhefe | 0,063 TL |
| Brotmehl | 120 g |
| Teig | |
| WasserLauwarm. | 151 g |
| OlivenölVerwenden Sie 25 g im Teig plus 1 EL zusätzliches Olivenöl für die Pfanne. | 25 g |
| Tafelsalz | 1,25 TL |
| Instant-Trockenhefe | 2 TL |
| Brotmehl | 240 g |
| Sodawäsche | |
| Natron | 1,25 TL |
| Wasser | 43 g |
| Eierwäsche | |
| EiGroß; mit 1 EL Wasser zum Waschen verquirlen. | 1 Stück |
| Grohes SalzBereich: 1–2. | 1 TL |
| Beschichtung | |
| ButterGeschmolzen. | 14 g |
Schritt
- 1
Vorzugsvorzug mischen und 10-14 Stunden einlassen. Mit den Teigzutaten kneten, dann etwa 1 Stunde schmecken.
- 2
In eine geölte 23 × 33 cm große Pfanne ausdehnen; 30 Minuten ruhen lassen. Natron in heißem Wasser auflösen, über den Teig streichen und einen Grübchen. 45–60 Minuten abdecken und gehen lassen.
- 3
Mit Eiwaschmittel bestreichen und salzen. 24–30 Minuten bei 220°C/425°F backen.
- 4
Sofort loslassen und mit geschmolzener Butter bestreichen.