Rustikale italienische Ciabatta
Eine Vorliebe für eine luftige, offene Krume über Nacht.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Biga | |
| Wasser | 170 g |
| Brotmehl | 226 g |
| Instant-Trockenhefe | 0,125 TL |
| Teig | |
| WasserLauwarm. | 170 g |
| Brotmehl | 226 g |
| Instant-Trockenhefe | 1 TL |
| Tafelsalz | 9 g |
Schritt
- 1
Mischen Sie die Biga und gären Sie sie über Nacht. Fügen Sie Teigwasser und die restlichen Zutaten hinzu; mischen Sie zu einem elastischen, sehr weichen Teig.
- 2
1 Stunde ruhen, falten, dann eine weitere Stunde anheben. Die Arbeitsplatte großzügig bemehlen und vorsichtig in zwei längliche Brote teilen. Abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis es geschwollen ist.
- 3
Den Ofen auf 260°C/500°F vorheizen. Laden Sie die Brote und reduzieren Sie sie auf 220°C/425°F.
- 4
22–25 Minuten backen. Kurz im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür abschließen, dann abkühlen lassen.